ビールの醸造に使われる酵母の種（species）は、一種類ではない。 ビールにもエールとラガーという異なるタイプのものがある。発酵の方法がエールは上面発酵、ラガーは下面発酵と発酵のさせ方が違うことは良く知られている。酵母の側からみれば生育環境が違…