夕食後、NHKの”ためしてガッテン”を見ていたら、小松菜を冷凍すると、解凍時にはおひたし同様になる、と言っていた。加熱調理には、色々な役割がある。植物の細胞壁の結合を緩めて柔らかくすること、細胞膜を破壊すること、タンパク質を変性させて酵素を失活…