環境にやさしい船場吉兆

食べ残しは良くないですね。さて、毎日新聞より。

船場吉兆：残った料理、別の客に　アユ塩焼きなど−−
大阪市保健所が立ち入り

　◇営業自粛前まで「もったいない」と

　高級料亭「船場吉兆」（大阪市）が客の残したアユの塩焼きなど料理６種類を捨てずに別の客に回していたとして、
大阪市保健所は２日、本店を立ち入り調査をした。船場吉兆側は「昨年１１月の営業自粛前まで使い回しをしていた」
と認めているという。食品衛生法には問われないものの、保健所は「健康被害を招きかねず、今後、使い回しはあってはならない」
と口頭で指導した。【久木田照子】

　保健所の調査では、使い回していた料理は、アユ塩焼き▽稚アユ素揚げ▽ゴボウをウナギで巻いた「八幡巻き」
▽エビのすり身とキスを合わせた「エビキス」▽サーモンの焼き物▽刺し身の添え物のゼラチン−−の計６種。
本店で客が増えた時に使い回しをしており、添え物以外は再加熱していたという。

　船場吉兆は「今年１月の営業再開後はしていない」と説明。取締役の山中啓司料理長（４７）は保健所に対し
「当時は社長の言うことを１００％聞かざるを得なかったので、不適切と思いつつも、応じていた」と話しているという。

　◇「指示断れず」料理長認める

　「まだきれいなものを、もったいない精神と言いますか、見るからに使えそうなものであれば、足りなくなった時、
お出ししたりした」。大阪市保健所が調査に入った後、山中料理長は報道陣の取材に応じ、こう釈明した。
「社長の指示は断れなかったのか」という質問には、「社員という立場で。情けない話ですが……」とうつむいた。

　使い回しの頻度は「２週間に１度程度くらいか」と言葉を濁した。「（食材の）数が１、２本足りなくなった時に、
そういうことがあったと記憶している。お客様に出した状態のままで調理場に下がってきた時のみ、状態を見極め使い回しをした」
と客が手を付けてない料理だけ使い回していた点を強調。「調理場の人間はみんな知っていた」と話した。

　船場吉兆を巡る不祥事は昨年９月に発覚。その後、今年１月に民事再生法の適用を申請して、再出発を図っているが、
今回の使い回しはこれまで一切明らかにしていなかった。

　山中料理長は今年１月、旧経営陣辞任後の新体制で取締役に就任していた。

毎日新聞　2008年5月3日　東京朝刊

船場吉兆は客が何を求めてその店を選ぶのか分かっていなかったのだろうか。それとも、
ばれなければそれでよいと思っていたのだろうか。高級食材がもったいないと言うだけでできる振る舞いではない。

私なら、ただ飯でもこんなモラルの低い店で食事はしたくない。

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